Les métiers

Cuisine - Service

Les métiers de la cuisine et du service sont accessibles par plusieurs parcours de

formation en alternance au CFA. Du poste de cuisinier à celui de traiteur ou de chef

de rang, trouvez le métier qui vous permettra de vivre de votre passion !

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Mots-clés : # cuisine # service # métiers # diplômes # formation # apprentissage # alternance # cfa

La filière

LA FILIèRE CUISINE - SERVICE +

La filière Cuisine / Service du CFA propose la préparation à 7 diplômes, du CAP au BAC PRO, qui donnent accès à une variété de métiers dans les domaines de la cuisine et de la salle : cuisinier, chef de rang, traiteur, serveur, maître d’hôtel…

 

Véritable passeport pour l’emploi, les formations en alternance de la filière Cuisine / Service du CFA vous permettent de préparer un diplôme et un métier en même temps. Vous devenez, au fil de la formation, un vrai professionnel avec une expérience de terrain et de solides compétences : un avantage pour votre future insertion professionnelle !

 

Chiffres clés :
Effectifs : 320 apprentis

Taux de réussite moyen : 86 %

 

Equipe :

Responsable de la filière : Géraldine PAUMIER
Assistante de gestion administrative : Nathalie LEROUX

Conseiller Jeunes / Entreprises : Hélène STEMPINSKI

25 formateurs d’enseignements généraux et professionnels

 

Plateau technique :

2 070 m2

Restaurant pédagogique « Les Platanes »

Cuisine

Laboratoire froid

Laboratoire pâtisserie

 

 

INFO +

Nos formateurs en enseignements professionnels sont issus du monde de l’entreprise. Ils connaissent parfaitement les attentes et les besoins des employeurs et répondent à leurs exigences par un enseignement adapté.

 

Visitez nos locaux en 360° :

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Les métiers

COMMIS DE CUISINE +

Le métier :

Le commis de cuisine participe à la préparation d’une ou plusieurs parties de la carte d'un restaurant (préparations préliminaires, réalisation de mets simples…), sous le contrôle d’un cuisinier. A la fin du service, il assure l’entretien du matériel et de la cuisine.

 

Les qualités :
- Sens de l’observation

- Curiosité

- Polyvalence
- Sens de la discipline
- Esprit d’équipe
- Résistance au stress et bonne condition physique

 

Les évolutions :

- Cuisinier

- Chef de partie

- Second

- Chef de cuisine

 

Le diplôme :

- CAP Cuisine

 

CUISINIER +

Le métier :

Le cuisinier sélectionne les produits, élabore les recettes, prépare et dresse les plats, de l’entrée au dessert. Il exploite ses multiples talents pour le plus grand plaisir gustatif des clients.

 

Les qualités :

- Créativité

- Organisation

- Rapidité d’exécution

- Sens de la discipline

- Résistance au stress et bonne condition physique

- Esprit d’équipe

 

Les évolutions :

- Chef de partie

- Second

- Chef de cuisine

 

Les diplômes :

- CAP Cuisine

- BAC Professionnel Cuisine

 

CHEF DE PARTIE +

Le métier :
Le chef de partie est un cuisinier qui s'est spécialisé dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, pâtissier… Il est responsable d’une catégorie de plats. A la tête d’une brigade de commis, il organise et supervise le travail.

 

Les qualités :
- Excellente technique

- Créativité

- Bon manager
- Pédagogue

- Résistance au stress et bonne condition physique

 

Les évolutions :

- Second

- Chef de cuisine

 

Les diplômes :

- BAC Professionnel Cuisine

- Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant

 

CHEF DE CUISINE +

Le métier :

Véritable chef d’orchestre, le chef de cuisine est celui qui dirige et coordonne le travail de l'ensemble de la brigade. Il décide de la carte, élabore les menus, supervise l’achat des produits. Créateur inspiré, ce sont ses créations culinaires et son talent qui font toute la renommée d’un restaurant.

Les qualités :
- Talent culinaire affirmé

- Forte créativité
- Autorité et rigueur
- Bon gestionnaire et manager
- Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté
- Très bonne condition physique

Les évolutions :
- Chef de cuisine dans des établissements de taille et de standing de plus en plus important
- Reprise ou création d’entreprise

 

Le diplôme :

- BAC Professionnel Cuisine

 

TRAITEUR +

Le métier :

Le métier de traiteur nécessite une grande polyvalence : il concocte des plats prêts à être emportés par ses clients ou livrés à domicile. Sur commande, il peut aussi prendre en charge l’organisation de réceptions : choix du menu ou de la composition du buffet, décoration,  service.

 

Les qualités :
- Fin gourmet

- Inventivité

- Sens de l’organisation 

- Bon relationnel client

- Gestionnaire

 

Les évolutions :

- Reprise ou création d’entreprise

- Dans l'industrie : chef de fabrication en laboratoire industriel

- Dans la grande distribution : responsable d'une équipe de vente dans un hypermarché

 

Le diplôme :

- Mention Complémentaire Employé Traiteur

 

SERVEUR +

Le métier :

Le serveur assure un service de qualité en salle de restaurant, en liaison avec la cuisine. Il prépare la salle, accueille le client, présente le menu, prend les commandes et les transmet aux cuisines, effectue le service puis l'encaissement. Après le repas, il débarrasse, range et nettoie la salle. 

 

Les qualités :

- Excellent relationnel : écoute, amabilité, discrétion
- Résistance au stress et bonne condition physique
- Habileté et rapidité

- Organisation
- Bonne mémoire
- Curiosité pour la cuisine

Les évolutions :

- Chef de rang

- Maître d’hôtel

- Gérant de restaurant

 

Le diplôme :

- CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant

 

CHEF DE RANG +

Le métier :

Le chef de rang travaille sous la responsabilité d'un maître d'hôtel. Il est chargé de la mise en place des tables et du service des clients de son "rang", c'est-à-dire de son groupe de tables. Il est responsable de l'organisation du personnel de son rang. Au moment du repas, il assure la finition de certains plats sur la table de service à la vue des clients : découpe des poissons, de certaines viandes, flambage des desserts, etc.

 

Les qualités :

- Excellente présentation
- Excellent relationnel

- Connaissances approfondies des règles et techniques du service

- Résistance au stress et bonne condition physique
- Bon manager
- Goût pour les langues étrangères

Les évolutions :

- Maître d’hôtel

- Gérant de restaurant

 

Le diplôme :

- BAC Professionnel Commercialisation et Services en Restauration

 

Maître d'hôtel +

Le métier :

Le maître d’hôtel est l'homme-orchestre de la salle de restaurant. Il est à la tête du personnel de salle (commis, chefs de rang, sommeliers), dont il coordonne et supervise le travail. Infaillible sur la carte, il conseille la clientèle et veille à l’excellence du service.

 

Les qualités :

- Excellente présentation
- Connaissances approfondies du travail en salle

- Sens très poussé du service client

- Bon manager, diplomate et pédagogue

- Sens de l’observation

- Maîtrise des langues étrangères

Les évolutions :

- Directeur d'un restaurant

- Directeur de la restauration d'un hôtel

- Reprise ou création d’entreprise

 

Le diplôme :

- BAC Professionnel Commercialisation et Services en Restauration

 

Organisateur de réception +

Le métier :

Organisateur hors pair, gestionnaire averti, metteur en scène talentueux, l'organisateur de réception endosse plusieurs rôles ! Il est aussi coordinateur de l'ensemble des prestataires et des équipes mobilisés sur une manifestation événementielle. 

 

Les qualités :

- Créativité

- Sens de l’organisation et du management

- Bon relationnel client

- Capacité d'adaptation

- Gestionnaire

 

Les évolutions :

- Reprise ou création d’entreprise

 

Le diplôme :

- Mention Complémentaire Organisateur de réception

 

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