Challenge Zéro Déchet : Les BAC PRO H-R relèvent le défi
Un challenge zéro déchet pour une gastronomie durable
Les élèves des filières BAC PRO Cuisine et Commercialisation Services en Restauration (CSR) ont participé à un challenge zéro déchet ambitieux et responsable. Pendant 5 heures 30, les jeunes talents ont démontré leur créativité et leur capacité à intégrer des pratiques durables dans leur futur métier.
Une épreuve technique et rigoureuse
Étapes du challenge zéro déchet : entre créativité et maîtrise technique
Le défi s’est articulé autour d’un cadre bien défini pour permettre à chaque binôme de montrer ses compétences. Tout commence par la découverte d’un panier surprise, identique pour tous. À partir de ces ingrédients imposés, les binômes ont rédigé des fiches techniques détaillées avant de sélectionner les produits nécessaires.
Les apprentis avaient ensuite pour mission de préparer un plat et un dessert en quatre exemplaires. Ces créations devaient être présentées au jury en deux temps : d’abord l’envoi des assiettes du plat, suivi de celui des desserts.
Mais le challenge zéro déchet ne s’arrêtait pas à la créativité culinaire : la gestion des déchets était cruciale. Un membre du jury a supervisé l’organisation en cuisine et réalisé une pesée des déchets pour chaque équipe.
Une évaluation complète et professionnelle
Le jury, composé de 3 à 6 experts, évaluait les participants selon plusieurs critères :
- Présentation des plats,
- Créativité et originalité des recettes,
- Goût et équilibre des saveurs,
- Argumentation commerciale, essentielle pour convaincre des clients,
- Respect des normes d’hygiène,
- Gestion des déchets, en adéquation avec l’objectif du challenge zéro déchet,
- Qualité du service en salle.
Un partenariat fort pour un avenir durable
Acteurs locaux et experts culinaires au rendez-vous
Ce challenge zéro déchet a pu voir le jour grâce au soutien de partenaires engagés dans la promotion de la gastronomie durable. Parmi eux :
- Le Jardin de Vaujoubert, un producteur local,
- Métro, fournisseur pour la restauration,
- Thomas Levillain, chef passionné basé à Thoiré-sur-Dinan.
Un jury d’exception pour juger les apprentis
Le jury rassemblait des figures reconnues du monde de la restauration :
- Madame Planchard, ancienne restauratrice du « Blé d’Or » à Ruaudin,
- Maruf Amed, lauréat de la finale régionale à Saumur, accompagné de Lucie Faussabry,
- Monsieur Bazin Charlie, fidèle client du restaurant Les Platanes.
Sous l’œil expert de ce jury, les apprentis ont relevé le défi avec brio, prouvant que gastronomie et respect de l’environnement peuvent aller de pair. Ce challenge zéro déchet est une belle promesse pour l’avenir de la restauration, où talent et durabilité s’entrelacent pour offrir une expérience unique.
